Recipe: Pasta Cải Cầu Vồng Sốt Chanh

Thời gian chế biến: 25 phút

Khẩu phần: 4 người

---

Thành phần

• 1 quả chanh vàng

• 285gr mì linguine (có thể thay bằng spaghetti hoặc fettuccine)

• 45gr ô liu xanh bỏ hạt

• 2 muỗng canh nụ bạch hoa muối + 1 muỗng cà phê nước ngâm (từ hũ)

• 80ml dầu ô liu nguyên chất

• 1 củ hành tây vàng lớn, cắt hạt lựu

• ¼ muỗng cà phê ớt đỏ khô

• 1 bó cải cầu vồng, cắt nhỏ (có thể thay bằng cải xoăn hoặc rau bina)

• 1 muỗng canh bơ (tùy chọn, có thể dùng thêm dầu ô liu thay thế)

• ½ muỗng cà phê muối

• 5 tép tỏi, xay nhuyễn

• 55gr phô mai Parmesan bào sợi (có thể chuẩn bị thêm để trang trí)

• 15gr ngò tây, cắt nhỏ

• Tiêu đen

  
  

Cách chế biến

1. Chuẩn bị chanh

Bào vỏ 1 quả chanh, chỉ lấy phần vỏ vàng (tránh phần trắng). Vắt lấy nước cốt chanh (~60ml), để riêng.

2. Luộc mì

Đun sôi một nồi nước kèm muối. Luộc mì cho đến khi vừa chín tới. Giữ lại 240ml nước luộc mì rồi để ráo mì.

3. Trộn ô liu và nụ bạch hoa muối

Cho 45gr ô liu xanh bỏ hạt, 2 muỗng canh nụ bạch hoa muối + 1 muỗng cà phê nước muối trong hũ, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào máy xay. Xay nhuyễn vừa, dùng muỗng vét thành cối nếu cần.

4. Nấu sốt

Làm nóng 80ml dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho 1 củ hành tây vàng thái hạt lựu vào chảo, xào khoảng 10 phút cho đến khi hành mềm và hơi vàng cạnh.

Cho tỏi băm và ớt đỏ khô vào, đảo 1 - 2 phút đến khi dậy mùi. Cho phần cải cầu vòng đã cắt nhỏ vào, xào thêm khoảng 2 phút cho rau bắt đầu mềm.

5. Trộn mì

Cho mì, bơ, hỗn hợp ô liu, nụ hoa bạch muối và 120ml nước luộc mì đã để riêng vào chảo. Đảo đều để mì ngấm sốt. Rắc muối biển và phô mai Parmesan bào, trộn nhẹ tay.

Từ từ thêm phần nước luộc mì còn lại nếu cần để sợi mì áo đều sốt.

Rắc thêm ngò tây đã thái nhỏ. Nêm lại với tiêu đen (và thêm muối nếu cần).

Trang trí với nhiều phô mai Parmesan hơn nếu thích.

---

Source: https://tinyurl.com/myrecipe4e