Recipe: Trứng Hấp Kiểu Nhật Chawanmushi

21 thg 8, 2025

2 phút đọc

Đã cập nhật: 9 thg 9, 2025

Thời gian chế biến: 25 phút

Khẩu phần: 2 người

Thành phần

100gr thịt đùi gà
20gr tôm thẻ
20gr cà rốt
10gr nấm đông cô
10gr nấm rơm
10gr cải bó xôi
3 quả trứng gà
450ml nước dashi
5ml xì dầu
Hạt tiêu

Cách chế biến

Sơ chế các nguyên liệu

Áp chảo mặt da của thịt đùi gà trong chảo nóng, không cần dầu/mỡ, đến khi da gà vàng giòn. Thái thịt gà thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu, ướp với chút gia vị, hạt tiêu, để 10 phút để gia vị ngấm vào thịt.

Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng, luộc qua với nước sôi.

Nấm đông cô cắt làm 4 phần nhỏ, khía hình chữ thập ở giữa.

Cải bó xôi bỏ rễ, rửa sạch, luộc qua với nước sôi, thái khúc 2cm.

Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, ướp với chút gia vị, hạt tiêu, để ngấm gia vị trong 10 phút.

Nấm rơm bỏ rễ, rửa sạch, tách thành từng chùm 3 cây.

Pha nước Dashi theo hướng dẫn trên túi bột dashi (bột Dashi có thể mua ở các cửa hàng bán đồ Nhật Bản).

Đập 3 quả trứng vào 1 chén to

Khuấy trứng cùng với 1 muỗng xì dầu. Cho 450ml nước Dashi vào, khuấy đều lần nữa. Lọc qua rây để loại bỏ những phần bị vón cục.

Chuẩn bị cốc/chén nhỏ để hấp trứng (dung tích khoảng 120ml, thời gian hấp có thể ngắn hoặc dài hơn tùy vào dung tích loại cốc/chén sử dụng)

Cho xuống đáy cốc lần lượt: thịt gà, cải bó xôi, nấm rơm, rồi cho hỗn hợp nước trứng đầy ¾ cốc/chén, tiếp đến cho nấm đông cô và cà rốt lên trên.

Hấp trứng

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng hấp lên nồi, cho cốc trứng vào xửng. Phủ một chiếc khăn sạch lên trên rồi đậy vung. Khăn sẽ giúp cho nước không nhỏ lên mặt cốc trứng, làm trứng bị rỗ mặt, bị loãng hoặc lồng bồng nước.

Hấp trên lửa nhỏ trong 10 phút, tới khi mặt trứng se lại, lắc thử thấy hơi rung rinh. Tắt bếp, để trứng trong nồi thêm khoảng 3 phút rồi lấy ra, dùng nóng.